اندازه جوانه گندم برای سمنو
سمنو، دسری مقوی مانند است که جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذاهای ایرانی دارد. این دسر شیرین بخشی جدایی‌ناپذیر از نوروز است. اما آیا طرز تهیه سمنو را می‌دانید؟ یا همیشه سمنوی آماده تهیه می‌کنید؟ اگر دوست دارید برای سفره عید و حتی همیشه به عنوان یک دسر مقوی سمنو را در منزل تهیه کنید، در ادامه طرز تهیه سمنو با جوانه گندم تازه و خشک را در تکمیل بررسی می‌کنیم. خلال بادام و غنچه گل به مقدار لازم اولین مرحله از طرز تهیه سمنو با جوانه گندم این است که ابتدا جوانه گندم را آماده کنید برای این کار گندم را تمیز کرده و ضایعات آن را جدا کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید و پس از آن تا دو روز در آب قرار دهید.
بعد که سر گندم سفید شد، گندم را آبکشی کنید. آن را در یک پارچه تمیز و مرطوب بپیچید. پارچه را به مدت ۲ روز در جای تاریک و گرم قرار دهید و اجازه دهید گندم جوانه بزند. وقتی گندم جوانه زد، آن را در سینی پهن کنید و یک تکه پارچه روی آن بگذارید. بعد از ۲ روز دانه‌های گندم ریشه‌دار می‌شوند و گندم، سبزِ روشن میشود. فقط حواستان باشد نگذارید گندم بیشتر بماند. چون سبز تیره میشود و سمنوی شما تلخ میشود. حالا گندم جوانه زده را خرد کرده و بشویید و سپس در غذاساز بریزید تا له شود. گندم له شده را در یک صافی بزرگ بریزید. سپس آن را از پارچه رد کرده و فشار دهید. به یاد داشته باشید که آن را کاملا فشار دهید تا تمام دانه‌های گندم گرفته شود.
سپس مقداری آب به گندم صاف شده اضافه کنید و دوباره فشار دهید تا شیره آن گرفته شود. برای استخراج کامل شیره گندم، آن را از صافی عبور دهید تا مطمئن شوید که تمام شیره گندم گرفته شده است. مراقب این مرحله باشید چون شیره سمنو شما را شیرین می‌کند. استفاده از جوانه گندم برای صورت می‌تواند به ترمیم و تغذیه پوست کمک کند . وقتی مخلوط به مایع رقیقی تبدیل شد آن را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله بگذارید و شروع به هم زدن مخلوط کنید. مراقب باشید که مدام هم بزنید. در غیر این صورت به قابلمه می‌چسبد و می‌سوزد. تا زمانی که سمنو به نقطه جوش رسید هم بزنید و کم کم غلیظ‌تر و تیره‌تر شود.
سپس حرارت را کم کنید تا آب سمنو دم بکشد و کم شود. در این مرحله لازم نیست دائما سمنو را هم بزنید. چون دیگر به طور مداوم ته نشین نمی‌شود. بنابراین هر چند دقیقه یکبار هم بزنید. بعد از دو ساعت که سمنو به اندازه کافی سفت شد، یک پارچه ضخیم روی قابلمه قرار دهید تا دم بکشد. سپس در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. تا سمنو تیره‌تر شود. حدود یک ساعت طول می‌کشد تا رنگ سمنو تیره شود. بعد در قابلمه را باز کنید و هم بزنید و در نهایت گاز را خاموش کنید. سمنوی شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه سمنو با آرد جوانه گندم
برای تهیه سمنو با آرد جوانه گندم ابتدا باید پودر یا همان آرد جوانه گندم را کاملا آسیاب کرده و همراه با آرد گندم الک کنید و بعد در یک قابمله مناسب بریزید و آب را به آن اضافه کنید. اکنون باید مواد را خوب مخلوط کنید تا آردها کاملا در آب حل شوند و گلوله نباشند بعد قابلمه را روی گاز با حرارت زیاد قرار دهید و مدام هم بزنید و مراقب باشید سر نرود و جوش بیاید. وقتی جوش آمد شعله گاز را کم کنید و بگذارید مواد بپزند فقط هر از گاهی به قابلمه سر بزنید و مواد را خوب هم بزنید. در نهایت وقتی آب سمنو کشیده و سفت شد یک لیوان آب دیگر اضافه کنید و مجدد حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید و بعد باز حرارت را کم کنید و بگذارید سمنو حداقل به مدت ۸ ساعت بپزد تا رنگ بگیرد.
وقتی رنگ خوبی گرفت چند تکه یخ را برای وارد کردن شوک برای روغن انداختن سمنو به قابلمه اضافه کنید و در این مرحله شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید تا سمنوی شما رنگ بگیرد. زمانی که رنگ سمنو کاملا قهوه‌ای شد حرارت گاز را مجدد زیاد کنید تا سمنو کمی با حرارت گاز اصطلاحا سرخ شود در نهایت مغزیجات مدنظرتان که پوست کندهاید مثل خلال بادام و پسته را اضافه کنید و بگذارید کمی نرم شوند. سمنوی آماده شده را در ظرف مدنظرتان بریزید و میل کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی و فوت و فن تهیه سمنو
تهیه سمنو کاری سخت اما قابل انجام است بنابراین اگر دوست دارید سمنوی خانگی تهیه کنید حتما زمان بگذارید و با رعایت نکات تهیه سمنو، لذت سمنوی خانگی را تجربه کنید. برای تهیه سمنو برنامه‌ریزی کنید سمنو برای جوانه زدن گندم به چند روز زمان نیاز دارد، بنابراین برنامه‌ریزی کنید. این یک دستور پخت است که نیاز به صبر و آماده سازی دارد. مراقب جوانه‌های گندم باشید در طول فرآیند جوانه زدن، مطمئن شوید که دانه‌های گندم مرطوب هستند اما غرق در آب نیستند. آن‌ها را به طور مرتب بشویید و آبکشی کنید تا جوانه بزنند.
واقعیت این است که برای تهیه سمنو نیاز نیست حتما به آن شکر یا شیرین‌کننده اضافه کنید چون شیره حاصل از جوانه گندم شیرین است اما اگر ذائقه شما سمنویی شیرین‌تر را می‌پسندند میتوانید مقداری شکر هم به آن اضافه کنید. تمامی محصولات دکتر biz را میتوانید از سایت سفارش دهید . سمنو از آن دسته دسرهایی است که میتوانید مدت زمان زیادی آن را نگهداری کنید اما اگر آب سمنو به صورت کامل تبخیر نشده باشد سمنوی شما حتما کپک می‌زند.
اگر می خواهید سمنو بپزید یادتان باشد که به ازای هر مقدار گندمی که جوانه می زند باید سه برابر آرد استفاده کنید به عنوان مثال برای یک کیلوگرم گندم حدود سه کیلو گرم آرد استفاده می شود. با همراه شوید. طرز تهیه سمنو در منزل و نکات اصلی طبخ بهتر مواد لازم برای تهیه سمنو گندم با پوست : نیم کیلو گرم آرد گندم : 2 کیلو گرم طرز تهیه سمنو در منزل ابتدا گندم ها را با دقت تمیز کنید . سپس آن ها را به خوبی با آب سرد بشویید و گندم های شسته شده را در درون ظرف مناسبی قرار دهید و روی گندم ها مقداری آب بریزید.
توجه داشته باشید که آب روی سطح گندم ها باید به اندازه بند انگشت شما باشد به مدت 3 روز ظرف گندم را در جای مناسبی قرار دهید و در این مدت در طی روز چند بار آب گندم ها را عوض کنید. خیساندن گندم ها بعد از این که گندم ها جوانه زدند آن ها را در درون صافی مناسبی بریزید و مقداری آب خنک بر روی گندم های صافی بریزید و صافی را در محلی قرار دهید تا آب گندم ها از آن ها به خوبی خارج شود. روش پخت سمنو برای نوروز سپس دستمال پارچه ای تمیزی را کاملا خیس کنید و گندم ها را در درون پارچه بریزید و پارچه را در درون ظرف مناسبی قرار دهید
روزی دو بار آب بر روی دستمال پارچه ای بپاشید توجه داشته باشید که آب زیادی را بر روی پارچه نریزید زیرا آب زیاد باعث ترش شدن گندم ها می شود بنابرین سمو نیز ترش خواهد شد فقط پارچه را با آب مرطوب کنید. هنگامی که ریشه های گندم در آمدند آن ها را در روی پارچه ای تمیز پهن کنید و با کمک پارچه نمدار دیگری روی گندم ها را بپوشانید و بعد از اینکه ساقه سفید گندم ها پدیدار شدند آن ها را برای تهیه سمنو آماده کنید. بعد از موفقیت در مرحله قبل طرز تهیه سمنو و آماده کردن گندم ها، آن ها را در درون چرخ گوشت ریخته و دو بار آن ها را چرخ کنید
8 لیوان آب ولرم بر روی گندم های چرخ شده بریزید و گندم ها را در درون صافی بریزید تا مقداری از آب و شیره آن ها از صافی رد شود سپس گندم های باقی مانده در صافی را به خوبی فشار دهید تا شیره آن ها به خوبی از گندم ها خارج شود. تفاله های گندم را در ظرف مناسبی بریزید و دو لیوان آب بر روی تفاله ها ریخته و دوباره آن ها را صاف کنید. در قابلمه مناسبی آرد گندم را بریزید و سپس شیره را با مقداری آب مخلوط کنید و بر روی آرد گندم بریزید و آرد را به خوبی شیره گندم حل کنید تا رقیق شود.
قابلمه را بر روی شعله گاز قرار دهید و مرتب محتویات درون قابلمه را هم بزنید تا مایع سمنو به جوس بیاید و غلیظ شود. توجه داشته باشید که مایه سمنو را باید به قدری هم بزنید که ته نگیرد و از گلوله شدن آرد جلوگیری شود و مایه سمنو به شکل حلوا در آید. در طرز تهیه سمنو بعد از اینکه مایه آن به شکل حلوا در آمد آن را ماند حلوا البته بدون شکر و روغن سرخ کنید و مقداری آب ولرم را آرام آرام به حلوا اضافه کنید و به خوبی حلوا را هم بزنید تا گلوله های تشکیل شده آن باز شوند و مایه به شکل سمنو درآید.
سپس سمنو را به مدت یک ساعت بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و بر روی دری قابلمه سمنو دم کنی قرار دهید. اگر مقدار سمنو شما کم است و در قابلمه کوچک تری آن را طبخ کرده اید می توانید قابلمه سمنو را در درون فر به مدت یک ساعت قرار دهید. بعد از یک ساعت سمنو آماده است. نکاتی برای طبخ بهتر گندم های سمنو باید از نوع خوب و مرغوبی باشند . خرمابار انرژی زا دکتر بیز در حال حاضر محبوب ترین محصول این برند محسوب میشود . خیس کردن گندم به مدت 2 روز در محیطی گرم کافی می باشد. بهتر است در زیر گندم هایی که در پارچه می ریزید آبکش و یا صافی بگذارید.
جنس دستمال پارچه ای باید نخی باشد پارچه نخی همواره مرطوب می ماند. بهتر است در طرز تهیه سمنو با کمک یک اسپری بر روی پارچه آب بپاشید. برای آرد سمنو می توانید از یک دوم آرد جوانه گندم نرم شده استفاده کنید که آرد جوانه گندم را باید به خوبی الک کنید استفاده از این آرد در تهیه سمنو شیرینی طبیعی سمنو را بیشتر می کند. دم کردن سمنو در کیفیت سمنو بسیار موثر است و سمنو را باید بر روی شعله با حرارت ملایم دم کنید. می توانید در طرز تهیه سمنو از بادام و پسته و فندق استفاده کنید. هرگز اجازه ندهید که گندم ها به مرحله سبز شدن برسند زیرا شیرینی سمنو شما کم می شود.
اگر بلافاصله بعد از در آمدن جوانه های گندم فرصت کافی برای ادامه مراحل طرز تهیه سمنو ندارید می توانید جوانه ها را در درون یخچال بگذارید با این کار جلوی رشد بیشتر جوانه های گندم را می گیرید و جوانه ها نیز در درون یخچال تا چند روز سالم خواهند ماند. بعد از اینکه سمنو آماده شد بگذارید کمی خنک شود و بعد سمنو را در ظرف هایی قرار دهید و می توانید سمنو را با خلال پسته و بادام و … تزیین کنید و به عنوان عصرانه در کنار اعضای خانوادتان میل کنید. نوش جان اگر در زمان جوانه زدن گندم آب زیادی به آن بزنید جوانه شما ترش خواهد شد و این ترشی جوانه گندم به سمنوی شما هم سرایت خواهد کرد. پس حتما از آب کم استفاده کنید و قبل از گرفتن شیره جوانه گندم، چندین بار آن را بشویید.